Wpisy na temat ‘przyprawa’

Moc ziół: Szałwia

Ekologiczny styl życia skłania nas do powrotu do natury. W związku z tym w kuchniach wielu osób pojawiają się zioła – i to nie tylko suszone w torebkach, lecz dumnie rosnące na kuchennym parapecie. Jednym z chętniej stosowanych i uprawianych ziół jest szałwia.

Szałwia i jej pochodzenie

Szałwia lekarska (łac. Salvia officinalis) to półkrzew rosnący dziko w krajach basenu Morza Śródziemnego na nasłonecznionych zboczach i skałach, na których występują gleby bogate w wapń. Szałwię uprawia się jednak z powodzeniem poza tym regionem, również w Polsce.

Roślina przypominająca krzew osiąga 50-70 cm wysokości, ma podłużne, zielono-srebrne liście i fioletowe kwiaty, które pojawiają się w okresie od maja do czerwca.

Szałwia – roślina lecznicza

Surowcem zielarskim są liście. 1/3 liści zbiera się już w pierwszym roku jesienią (od września do pierwszych przymrozków), później obcina się łodyżki tuż przed kwitnieniem lub na jego początku.

Liście zawierają 1-3 procent olejków eterycznych, garbniki, flawonoidy, kwasy organiczne, związki goryczowe, witaminy (B1, PP, karoteny, C) i sole mineralne.

Szałwia słynie ze swych właściwości przeciwzapalnych i antybakteryjnych. Napar z szałwii łagodzi bowiem stany zapalne jamy ustnej i gardła oraz wspomaga gojenie ran. Stosowany doustnie poprawia trawienie i przeciwdziała biegunkom, ale też zmniejsza potliwość (efekt odczuwa się po 2-3 godzinach i utrzymuje się do 3 dni) oraz hamuje laktację (dlatego nie zaleca się pica go w okresie ciąży). Zewnętrznie można go stosować jako płukankę na przetłuszczające się włosy i dodatek do kąpieli, który pomaga w przypadku egzem, świądu skóry i oparzeń I stopnia).

<b>Napar z szałwii:</b> 1 łyżkę liści szałwii zalać szklanką wrzątku, przykryć, zostawić na 10-15 minut i odcedzić. <b>Dodatek do kąpieli:</b> 5 łyżek liści szałwii zalać 1 l wrzącej wody i parzyć 10-15 minut pod przykryciem. Odcedzić i dodać do wody do kąpieli.

Szałwia wchodzi w skład wielu mieszanek farmaceutycznych, past do zębów czy kosmetyków do włosów.

 

Szałwia jako przyprawa

Szałwia jest stosowana przede wszystkim w kuchni włoskiej. Dodaje się ją do ryb, dań mięsnych, sałatek, zup i sosów oraz deserów. Nie należy z nią przesadzić, ponieważ ma gorzkawy smak.

Suszone liście szałwii przechowuje się w szczelnym naczyniu nawet do 3 lat.